槍いか・カンヌキ・京菜花

旬の食材を、一枚一枚心を込めて描いた水墨画とともに、ご紹介いたします。

槍いか

槍いかの旬は12月～2月の冬です！
槍のように尖ったヒレをもつのが名前の由来です。他のいかに比べて食感の中に甘みと旨みが抜群な種類になります。火を通しても身が柔らかく、煮ても焼いても食べやすいです。調理のバリエーションが多く、楽しめるいかです。スルメいかと剣先いかとは耳(通称エンペラー)のつき方の違いと、季節で分けられています。有名産地は青森県です！

カンヌキ

かんぬきの名前の由来は門扉や戸を閉める際に使用する横木＝つっかえ棒に似てる事から言われています。
つまりは、サヨリがそれだけ太いと言うことです。細長い体に長い下顎が特徴的です。銀に光る姿が美しいが内臓が黒い膜に覆われており、見た目は美しいのに腹黒い魚として、見た目と性格の違いに揶揄される事があります。サヨリは夏に産卵期を迎えるため、身に栄養を蓄えるのは晩冬から春にかけてになります。かんぬきは身が厚く豊かな旨味を味わう事が出来る特別なサヨリです。

京菜花

春の訪れを告げる代表的な野菜の一つです。 特有のほろ苦さの中に甘味があり、定番のお浸しや辛子和えはもちろん、油との相性もいいので、炒め物や天ぷらにも抜群な旨みを引き出します。
菜の花と分類される植物は存在しません。アブラナ科アブラナ属の総称になります。一般的には 「菜の花」と呼びますが、京都では蕾の菜の花のことを「花菜（はなな）」と呼んでいます。寒い冬に花が咲くので、昔から冬の切花用として伏見桃山付近で栽培されていた寒咲なたねを戦後、食用に改良したのがはじまりです。