鱚・入梅いわし・水雲

旬の食材を、一枚一枚心を込めて描いた水墨画とともに、ご紹介いたします。

鱚

鱚は年2回旬を迎えるといわれ、通常いわれる春先から初夏にかけて、もうひとつは12月前後です。水温が低下する12月から2月にかけて、キスは深場に移動し、3月から5月にかけて、水温の上昇に伴って浅場に移動し、産卵期に向けて身を肥やしていきます。北海道南部から九州まで広い範囲で獲れ、関東近辺では千葉県が有名産地です。キスの旬は、春から秋（3月～9月）でその中でも最も美味しいのは、初夏の5月～7月と言われています。

入梅いわし

6月の今頃に水揚げされる鰯は「入梅いわし」といわれ、1年のうちでもっとも脂がのっていて美味しいと言われています。 鰯の主要な水揚港である銚子港は日本一の水揚港としても知られ、沖合では南からの黒潮と北からの親潮がぶつかり、さらに利根川からの淡水も加わって、年間を通じてプランクトンが豊富に発生する好漁場となっています。ここでは多くの真いわしが水揚げされますが、特に6～7月の「入梅」（梅雨の時期）に水揚げされる真いわしは「入梅いわし」は美味です！

水雲

一般的に流通しているモズクの大半は養殖モノなのですが、天然ものは粘りとシャキシャキ感がすごいです。その中で最高峰のもずくが能登の岩もずくです。岩もずくとは(岩)に付く藻という意味で、日本海の荒波が打ち付ける能登半島の石に育まれた藻を海女さんが手摘みして採取してきたものです。日本海の荒波に揉まれているので粘りとシャキシャキ感がまったく違います。能登産もずく（主に岩もずく）の旬は、一般的に4月〜7月頃です。特に春から初夏にかけて生の新物が出回り、シャキシャキした食感と香りが最高です。