いくら・赤甘鯛・もって菊

旬の食材を、一枚一枚心を込めて描いた水墨画とともに、ご紹介いたします。

いくら

日本では一般的には、サケやマスの魚卵を指しますが、漁業関係の方たちはサケの卵だけを「いくら」と呼ぶそうです。「いくら」は、サケやマスの卵巣から卵の粒を取り出し、網目を通してバラバラにして塩漬けしたものです。もともと日本では、魚の卵巣から取り出したもの（筋子）と粒状にばらしたもの（イクラ）を区別する名称がなかったが、あるとき、ロシア人が粒状にばらしたサケの卵を「イクラ」と呼んでいるのを見た日本人が、これをイクラと呼ぶものと思ったことに由来するとされています。

赤甘鯛

赤甘鯛は、アマダイの仲間の中で体色が赤いので「赤」が付きました。日本ではアマダイ科の近い種類がいくつかいるため、色で区別する名前になったとされています。 甘鯛の「甘」には主に2つの説があります。 ひとつは、身に上品な甘みがあるからという説です。もうひとつは、顔つきが尼僧に似ていて「尼鯛」が転じたという説です。一般には、味の甘みから来たという説明が広く知られています。

もって菊

菊は中国原産で日本には奈良時代の頃に渡来し観賞用としてまた、薬用として利用されたのが始まりです。最大の産地である山形県では(もってのほか)や(もって菊)と呼ばれていますが、これは(菊の御紋)つまり天皇、皇室の御紋である菊を食べるのは(もってのほか)や(食べるともってのほか美味しい)という意味から由来しているそうです。種別では黄色→食用菊、紫色→もって菊となります。