あおりいか・鯵・アスパラガス

旬の食材を、一枚一枚心を込めて描いた水墨画とともに、ご紹介いたします。

あおりいか

日本沿岸に分布するイカとしては大型です。アオリイカの標準和名は漢字で障泥烏賊と書きますが、この名前は大型で幅広であるひれの形と色が「障泥」（あおり）と呼ばれる馬用の革製鞍側面下側部位、もしくは鞍の下で胴体に巻く泥よけの馬具に似ており、またイカの脚部がちょうどその取付紐に似ることによります。外見が芭蕉の葉に似ることからバショウイカとも呼ばれます。このほか、藻場に産卵することから四国地方ではモイカ、九州地方ではミズイカやクツイカ、沖縄地方ではシロイカなどの別名があります。

鯵

アジは一年を通して獲れる身近な魚ですが、最もおいしく食べられる旬の時期は5～7月の晩春から初夏にかけてです。 秋の立派な大型のアジよりも、この時期のアジは旨味がたっぷりです！山陰地方(長崎、島根)が最高の漁場になります。鯵の感じは味が良いことに由来するといわれます。「魚」に「参」と書く漢字が当てられますが、この由来は諸説あり、「おいしくて参ってしまう」の意であるとする説、最も美味の季節が旧暦の3月に当たるので旁に数字の「参」が使われたとする説などがあります。

アスパラガス

栽培方法の違いにより、日光に当てたグリーンアスパラガスと、日光を遮断して軟白にしたホワイトアスパラガスがあります。原産地はヨーロッパともいわれています。 日本へは江戸時代（1781年以降）にオランダ船によって渡来し、観賞用として栽培されましたが、食用としては明治時代（1871年）に北海道開拓使によって広まりました。本格的な栽培は大正時代からで、このころから食用として楽しむようになりました。アスパラガスの旬は春から初夏にかけてで、この時期は採れたてで最もおいしいと言われています。