秋刀魚・秋鰆・銀杏

旬の食材を、一枚一枚心を込めて描いた水墨画とともに、ご紹介いたします。

秋刀魚

秋の味覚を代表する魚はなんと言っても秋刀魚です！その中でメスの方が美味いです。メスは下あごがオリーブ色で丸味です。オスはオレンジ色でとがっています。とがった口先の吻(ふん)が黄色くなっていれば、間違いなくたっぷり脂の乗った美味しい秋刀魚の見分け方になります。一匹、200gサイズの秋刀魚に出会えたら最高に嬉しいです！豊洲市場にも滅多に入らない魚です。

秋鰆

さわらを漢字で書くと魚編に春で鰆を思い浮かびますが春の鰆、秋の寒鰆の2回の旬があります。秋のさわらは春のさわらに比べと脂がのり極上マグロのトロのような食感になり絶品です！さらに初冬にかけて体脂肪がのり刺身が最高の秋の魚です。DHAやEPAが含まれており健康効果を促しつつ、さらにイノシシ酸やカルニチン、カルノシンといった(コク、旨味)を感じる魚でもあります。

銀杏

語源は銀のような色で、実の形が杏(あんず)に似てることに由来しています。イチョウの木には雌雄があり実がつくのは雌の樹木のみです。ぎんなんの特徴的な臭いは、(酪酸)と(エナント酸)の物質が混じり合って発生します。これも植物の生存競争の一部と言われています。中毒性があるため大量の摂取には気をつけましょう！有名な産地は愛知県、九州北部が中心でありイチョウは燃えにくいため伊吹おろしから屋根を守る防風のために江戸時代に神社、仏閣、屋敷まわりに植えられてたことが由来です。