かます・雲子・茸

旬の食材を、一枚一枚心を込めて描いた水墨画とともに、ご紹介いたします。

かます

かますの名前の由来は、穀物や肥料を入れる「叺（かます）」のように口が大きいことからつけられたのだそうです。かますの種類は世界で21種類ほど確認されていて、日本近海には9種類が生息しているといわれています。その中でも、一般的に流通しているのはアカカマスとヤマトカマスで、「カマス」というと、アカカマスを指すことが多いです。アカカマスはホンカマス、ヤマトカマスはミズカマスと呼ばれることもあります。 旬の時期はアカカマスは春と秋、ヤマトカマスは夏です。主な産地は太平洋側に分布してます。

雲子

真鱈の白子はオスの精巣部分です。呼び名が地域に寄って異なり、北海道(たち)・青森(たつ)・秋田・山形・福井(だだみ)・岩手・宮城(きく)・京都(くもこ)と呼ばれています。白子は年を明けると水っぽくなり味が落ちます。11月から年内が1番美味しく食べられる時期であり、これから寒くなる時期に最高のお酒のつまみになる冬ならではの一品です。様々な調理法に適して海のクリームソースな存在です！

茸

一般的にキノコの語源は倒れた木などに多く発生していることから、木の子供ということで「木の子」と言われたのが由来です。日本には約4,000種類以上のきのこが自生していると言われています。 きのこの種類は実に多様で、形状や色、香り、生育環境など、様々な特徴によって分類されます。茸は腐生菌、菌根菌、木材腐朽菌の大きく3グループに分けられます。