新子・縞鯵・オクラ

旬の食材を、一枚一枚心を込めて描いた水墨画とともに、ご紹介いたします。

新子

新子とは成長するにつれて名前が変わる出世魚の一種です。コノシロという魚の稚魚です。新子→小肌→ナカズミ→コノシロの順に成長します。成長が早いため食せる期間が短く貴重な魚です。江戸前を代表する初夏の風物詩です。ただ、板前泣かせの大変な仕込であり腕の見せどころな寿司のネタでもあります。

縞鯵

縞鯵はアジ科の大型魚です。 名前の由来は、頭から尾にかけて黄色い縦縞があることから縞アジ(シマアジ)と呼ばれています。伊豆七島でよく獲れることから島アジ(シマアジ)とも呼ばれています。旬は夏〜秋にかけてです。アジ類の中でも味が良く身質が締まり、しっとりと程良い脂の乗りと旨みを持つ縞鯵の天然物は格別な味わいです！

オクラ

オクラには10種類前後品種があるが代表的なのは五角形のきれいな星形の品種です。寒さに弱く一年草で主に暖かい地域、四国、九州、沖縄が産地です。夏バテ防止に役立つ健康夏野菜と評され色々な料理に使われる緑黄色野菜の代表格です。世界各地で愛される野菜の一種です。