九絵・本鮪・葱

旬の食材を、一枚一枚心を込めて描いた水墨画とともに、ご紹介いたします。

九絵

九絵はスズキ目ハタ科に属する海水魚で、海底200mの岩礁地帯に生息しています。昔から九絵を食べると九つの夢が叶うことや運を呼び寄せる魚といわれてます。大相撲九州場所では力士は縁起を担ぐ人も多く、ここ一番の勝負前に九絵を食べると勝つことが出来ると信じられています。九絵は、成長速度が非常に遅い魚で1年で15cmしか成長しないため、出荷できるサイズになるのに5年かかると言われています。そのため漁獲量が少なく、市場に出回る量も限られるため高級魚の代表に君臨しています。

本鮪

国産の鮪は延縄、定置網、巻き網、一本釣りなどで主に漁獲されます。 日本ではクロマグロのことを「本鮪」と呼びますが、これはマグロのなかでも一番大きく、味わいもよいため「マグロのなかのマグロ」という意味を込めてこのように呼ばれているようです。 鮪(まぐろ）の漢字には「有」がついていますよね。「有」には「外側を囲む」という意味があり、鮪は海を囲むように大きく回遊することからこの漢字がつけられたそうです。本鮪が日本近海で漁獲されるものは12～1月が旬ですが、回遊魚のため年によって時期が前後することもあります。

葱

中国西部やシベリア、中央アジアのアルタイ地方あたりの乾燥地帯が原産といわれています。紀元前200年ごろには中国で栽培され、日本には奈良時代に渡来し、古くから親しまれてきた野菜です。そのため、各地で在来種もつくられています。あさつき、万能ネギ、ワケギは葉の細さが違います。もっとも細いのがあさつきで直径2〜3mmほど、次に細いのが万能ネギで直径5mmほど、ワケギは直径7mm。色々な料理に合わせられお酒のつまみには最高です。