新いか・石垣貝・茶豆

旬の食材を、一枚一枚心を込めて描いた水墨画とともに、ご紹介いたします。

新いか

新いかは(秋の訪れ)を告げるスミイカの新子です。魚体は非常に小さく5cmほど。スミイカは春を過ぎると産卵期を迎え、初秋に新子となって姿を現します。イカ独特の硬い筋が何枚もなく一枚だけ。身の艶、甘味、姿は新いかではならばの寿司ネタの一つ。小肌の稚魚(新子)に続く職人泣かせな食材です。小肌とスミイカの稚魚も食べれるのもこの短い季節だけに、寿司通は暑い時期にも関わらず寿司屋に通うのもまたこれも江戸っ子の粋です！

石垣貝

イシカゲ貝（石垣貝）の旬は夏から秋になります。とり貝に似た身は甘みが強く、高級鮨ネタの一つとして重宝されています。生で食べるより、サッと湯通すると甘みが増しておすすめ多くの二枚貝(赤貝、とり貝など)は夏の産卵後は貝の身がやせてしまい旬をはずれます。 そのなかで夏から秋に旬をむかえるのがこの石垣貝です。石垣貝と言う名前なので沖縄（石垣島）で採れると思われがちですが主な産地は三陸で初夏の始まりに市場に出回り始め、夏の終わりには市場から姿を消します。短い期間で貴重な貝の一つになります。

茶豆

茶豆は枝豆の品種の一つで、薄皮や莢の毛が茶色いのが特徴です。この独特の色味から「茶豆」と呼ばれています。一般的な枝豆に比べて甘みが強く、香りが良いとされています。茹でるとトウモロコシのような香ばしい風味がします。主な産地 主な産地は新潟県や山形県などの東北地方です。新潟県の「黒埼茶豆」や山形県の「だだちゃ豆」は、地域を代表する特産品として知られています。旬の時期 茶豆の旬は8月から9月上旬頃です。